塩分削減

成人病の一角を占める

　・高血圧

俗には塩分を控えろ！という指導が為されます。はい、以下の塩分3大王(適当)

　・漬物
　・味噌汁
　・拉麺汁

を控えよ、漬物を齧るな、味噌汁を啜るな、拉麺汁を残せ、というもので御座います。

が、昨今塩分を控える上で注意する要素が変わっているらしい。

高血圧の方には「漬物と味噌汁」はやめてと言ってきたけど最近はこっちの方が要注意らしい「漬物ごときより遥かに塩分高い」

具体的にこうゆうリストが紹介されている。

塩分早わかり表

血圧の話

ぁぁ、それはそれは、確かに意外とアレな物がナニではある。確かに。

....困った、これまで、塩分排斥に頑張っていたのが実は効果の程がそこそこなのだなぁ、それはそれは、これからどうしましょう。

その様な次第で皆様もどうぞ、塩分に御気を付け遊ばせ。


おまけ。

昨今はこうゆう便利なものが御座います。

塩分計

さて、どれを購入しようか迷っている次第。


おまけ・おかわり

常温(摂氏20度)1気圧下において100gの水(H2O)に38.5gの塩(NaCl)を投入したとき、その水溶液の塩分濃度は幾つになるか。

尚、塩分濃度ρは質量濃度とし、溶液をV、溶質をmとして、ρ=m/V であらわすものとします。

他人事ではない（笑）

気をつけるべきは、どういう調理法、食べ方をするか、その時、結局体の中にどれだけ塩分がはいるかということです。

うどんが塩分が多いといわれたことがありましたが、調理の時、ゆでこぼしてから食べますし、つゆは飲まない。
保存のために塩分をかなり使っているらしい。
ちなみに、関西のものはつゆが薄味だから飲めるけど、関東のものはそういうわけにはいかない。

その一方、味噌汁は、出されたものを全部食べ、飲む。単位重量あたりでは少なくても全部食べたら多くなる。

インスタント食品（カップそば）は、野外で食べる場合、つゆまたはスープを全部食べる。スープが残っていると捨てにくいですからね。

塩分がたとえ多くても、少量しか食べないものは、そうでもない。

そこまで考えて、塩分の総量を考える...ことは普通の人はしないですからね。本当はシビアになったらしないといけないんですが。

昔同行した知人(いつもの人じゃない人)と料理屋に御邪魔し定食を頼んで終盤、

　知「すみません、お湯を頂けますか？」
　店「はい、どうぞ」

御御御付に注ぎながら

　知「塩分は控えてるんだ」

はぁ。

で、薄めた御御御付を完食飲み干しておいででした。

　知「君も気をつけた方がいいぞ」

はぁ。

どこからどうやって突っ込めばいいのか。
あるいは突っ込んで宜しいものでしたか。
ていうか若しや突っ込み待ちだったのか。
そして突っ込まなかった私は駄目な人類？

ていうか、どう御説明申し上げたら宜しかったのでしょうかね。

その懊悩たる思いが思い起こされる次第。

教訓）数学は疎かにしては不可ない。

そういえばこうゆう知人(いつもの人じゃない人)もおいででした。御御御付に一口つけて

　知「ちょっと、しょっぱくない？」
　東「うん、コイネー濃いねー」
　知「すみません、お湯を頂けますか？」
　店「はい、どうぞ」

自分の御御御付は許より私のにもとっぷり注いで

　知「美容と健康の為に塩分は控えなきゃ駄目よ？」

はぁ。

で、薄めた御御御付を完食飲み干しておいででした。勿論私が飲み干した事についても特に苦言はなく、

　知「ふぅ、美味しかった」

はぁ。

それはそれは結構な事で。

ぇぇ、美味しかったですとも。

どこからどうやって突っ込めばいいのか。
あるいは突っ込んで宜しいものでしたか。
ていうか若しや突っ込み待ちだったのか。
そして突っ込まなかった私は駄目な人類？

ていうか、どう御説明申し上げたら宜しかったのでしょうかね。

その懊悩たる思いが亦思い起こされる次第。

教訓）数学だけでは駄目かも知れない。

ああ、いるんだ（笑）
結局、「舌でどれだけの塩分を感じたのか」で判断してしまうのですね。

・実は塩分は完食したとしても少ないのだが、濃いので舌が塩辛いと判断。
・実は塩分は完食したら多くなるのだが、薄いので舌が塩辛いと判断できない。

その後の、胃とか腸にナトリウムセンサーがあるといいですが。

ポテチは意外に塩分が少ないが表面に「まぶして」あるので、塩辛いと思ってしまう、という話があります。
もっとも、これとは別に、食べすぎると糖分と脂肪をとりすぎるのでよくない、といいますね。

＊＊＊

思うに常食、主食にしなければいいのでないかと。たまにはいいのでは。

「ラーメンは一生分食べた。食べるの禁止！」と同居人はいいますが、近くに「天下一品」がオープンしたのですねえ。
後で内緒で食いに行きます（笑）天一はあまり塩分を使わず、どろどろスープも実は野菜を煮込んだものであって、脂肪はそれほどでもないといいますがねえ。

羨ましい。

その一言に尽きる。

いいじゃないですか、御近所天一。スープを残せばOKですよ屹度(無責任)。

なんとなれば塩分計を持ち込んでスープに挿して総塩分量を計測の上でメモって正々堂々と所定量以内に収めれば宜しいのでしょう。

....というのをやりたいのですが、流石に店頭でぶっ挿すのもアレですよねぇ、と存じていたのですが、昨今は持ち帰りも可で、更にこうなっているという。

天下一品の人からオススメされた『テイクアウト用のスープで鍋を作りシメでラーメンを食べる』という方法があまりにも罪深すぎる

お持ち帰りで気兼ねなく正々堂々と計れる(爆)

おまけに鍋にして味三昧(猛爆)

それを御近所で延びぬ距離で持ち帰れるとは。ていうか在宅勤務でしたらお昼にちょいと食べにいけるとは。

羨ましい、それに尽きる。



神戸でも2駅くらい隣に天一の店舗があるので、暇を見つけられたら往く積もりなのですが、延べ3回程しか訪なったことがない。

今の在京宿舎でも3駅隣にあるし、新宿・渋谷・秋葉原にもあるので、時間さへ合えば往けるのですがねぇ。そういえば今年も天一の日に往けなかったな。

・無料券を貰って、それで無料で頂く

それが昨今の夢です(安いな、おい)


そういえば一度だけ、京都の総本店で御馳走になった事が御座いました。感慨深かった。コロナが落ち着いたらGoToで京都観光に併せてまた食べに行きたいものです。

この前オープンした中野店...ってもろそうではないですか。

鍋ですか。スープを水（お湯）で薄めて、全部飲んだら（笑）天一のラーメンスープの塩分、気になりますね。

で、中野店にいったら、持ち帰りは１２月１日からだということ...
白菜と豚肉の薄切りは、先に買ってしまったので、夕飯はそれになりました（笑）

思うに、鍋物のスープって、家庭ではとっておいて、翌日ひと煮立ちさせて雑炊に使ったりしないか。
この場合の摂取塩分って、２日分だもので、大丈夫ということになるものか。（栄養分はあくまで１日の摂取分で評価しますよね。）
飲食店ではそんなことできないので、鍋をしたあとでご飯とかうどんとかいれて
飲み干してしまいますが。

むぅ、それはそれは、残念ですねぇ。

鍋の汁＋贖罪食材、結局嚥下する塩分総量の1日当りの数値が基準(摂取量日本男子1日7.5g未満、女子6.5g未満推奨)以下であれば宜しいのでしょう。1食分の汁が例えば塩分4.5gを含んでいても。3日かけて頂く、あるいは3日に分けて1/3ずつ頂くのであれば1食あたり1.5g、他の贖罪食材に含まれるのを加えても、なかなかいいじゃないですか、と私は自分に言い訳する気満々(爆)

ぇぇ、袋麺を頂戴する時も粉末スープを1/3ずつ使うもので。湯量も抑えて濃い目を維持する。

ですんで、カップラーメンの類は鬼門です。スープが袋入りならまぁなんとかなりますが、日清のカップヌードル、サンヨー食品のカップスター、東洋水産のQTTAは、塩分制御が困難で実に困る。まぁ、人にお話出来ない裏技は駆使しますけどね。

....

天一のスープで
1日目は麺で。
2日目は饂飩で。
3日目は御飯で。

なんて、夢の様なのでしょうか。

....羨ましい。



おまけ。

反対にこうゆう御意見も御座います。

塩を控えすぎていませんか？ ～予防医学から見る、減塩の弊害～

公的なところでは日本人は塩分摂りすぎといわれるところですが、それに異を唱える方もおいで。

さて、どうしたら宜しいものやら。

因みに例のWHOによれば基準は

　1日5g未満

だそうです。むぅ。

1日食塩 6ｇ以下にするコツ
(PDF)

等も参考に頑張らねば。

日本の統計によれば平均的日本人の塩分摂取量は男子12g、女子10gだそうで、随分と多いそうです。

塩分つながり。

動物写真家の宮崎学さんのフィールド、長野県伊那市の高速道路の高架の下にニホンジカが集まってくるそうな。

なんでも、融雪剤を高速道路に撒くのだが、それが落ちてきて、含まれている塩カルを舐めにくるとのこと。これも野生動物が人里に降りてくる動機になっているかもしれません。
シカは、ほかにも鉄をとるために鉄道のレールを舐めにくる（そしてはねられる）こともあるそうで、野生動物は塩分やミネラルが慢性的に不足しているようです。

もう少し積極的な動物の方ですとこうなるという。

ムース(ヘラジカ)に車を舐めさせちゃダメ

融雪剤として使用される塩が車両に付着しており、それを舐めると美味しい、と気付かれたそうです。或いは

ヘラジカが車をなめるようになった理由…カナダ当局「危ないからやめさせて！」

こちらの説明では、御近所の塩湖の飛沫が車両に付着して、それが美味しいんだそうです。

まぁ、砂漠などでは、(中略)駱駝さんが舐めるそうですので。


本来、陸上動物にとって、塩なりミネラルなりは貴重で稀少な物です。ぇぇ、4億年程前に海中の捕食者から逃げてうっかり陸に上がったばかりにミネラルたっぷりの海水にアクセスできなくなって、ミネラルの乏しい陸上でなんとか確保すべく舌にも塩分で増感する味蕾が出来たというお話では御座います。これは

NHKスペシャル 食の起源
第2集 「塩」人類をとりこにする“本当の理由”

でも取り上げられてましたっけ。

そうしますと、陸上の人類はじめ哺乳類やその他の動物はその生い立ちから塩を求めて已まないものなのでは御座いましょう。因みにそのNHKスペシャルの中ではまた、人類は1日に2gの塩で生きていけるというお話も御座いますが、まぁ、それはそれ。

そんな中にあって、摂取塩分が多すぎる、減らせ、というのは或る意味贅沢な悩みなのかも知れません。

おまけ

ところで、では、今も海に留まるお魚さん、なかでも魚類(主に硬骨魚)の皆さんは、塩分ミネラルたっぷりの海水の中でさぞかし仕合せかと存じますと、そうでもないようです。

なんとなれば、塩分濃度約3.5%の海水に比べ体液の塩分濃度は約0.9%と低く、いっそ人類を含む陸上動物に近い。濃い海中で何もしないとそれこそ塩分で干上がってしまう。そこで、腎臓がせっせと働いて体液の塩分濃度を下げているのだそうで御座います。

因みに、硬骨魚の祖先は、進化の途上で淡水域に逃げ込み、そこで食道から分岐した肺を獲得して、淡水の酸素不足を、空気中の酸素吸入で補っていたそうで御座います。序に体液の塩分も0.9%前後になる。

そのうちに鰭に筋肉を持ったものが肉鰭類となって肺を発達させ陸上に上がり、後の両生類・爬虫類・哺乳類となって人類に至る。

一方鰭に筋肉が付かなかったものは条鰭類となって、再び海洋に進出し、肺を鰾として浮力調整他に転用する。それが今、美味しく頂戴できるお魚さんの類となるそうで御座います。

その意味では、幅広く考えると人類は魚類の中でも特定の進化を遂げた魚類、という見方も出来るそうです。うっかり陸上に上がったばかりに塩分不足に悩む陸上動物の中でも、うっかり塩の虜になって塩分削減に悩む人類は、魚類の中でも特殊な性癖を持つと言って過言ではないのかも、知れません。

まぁ、海の中の硬骨魚の皆さんも塩分には悩まされているものだそうですので、陸上にしても海中にしても、うまくいきません。いっそ汽水域に棲めば宜しいものでしょうか。

困った物です。

塩分で困らない脊椎動物と言えば、サメやエイなどの軟骨魚の皆様とかでしょうかね。

　水の中にいるイルカですが、時として脱水症状に陥ります。

https://www.brs.nihon-u.ac.jp/story/labo/1122/#:~:text=%E5%AE%9F%E3%81%AF%E3%82%A4%E3%83%AB%E3%82%AB%E3%81%AF%E7%9C%9F%E6%B0%B4%E3%82%82,%E5%BF%85%E8%A6%81%E3%81%AB%E8%BF%AB%E3%82%89%E3%82%8C%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82
----引用
実はイルカは真水も海水もほとんど飲みません。彼らは主に餌となる魚から水分を得ているのです。そのため、水族館ではイルカが何らかの原因で餌を食べなくなると、チューブなどで口から水分を補給（補液）する必要に迫られます。
----引用終了

https://www2.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=001&date=2020-11-30&ch=10&eid=17168&f=1855
　塩分ではありませんが、先日のこの番組の中で妊娠中のリスが、カルシウムの補給とのことで抜け落ちた鹿の角を齧っていました。
骨ならともかく固い角が齧れるのはげっ歯類くらいしかいないでしょう。